Túrós-meggyes rétes, könnyítve

Elkészítés

1. Ha fagyasztott a meggy, hagyd kiolvadni egy szűrőben, és csorgasd le a levét. Forgasd össze a keményítővel: ez köti meg sütés közben a kiengedett levet, így a réteslap alja sem ázik el.
2. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. A túrót villával törd össze a skyrral, a tojással, a túróhoz szánt keményítővel, az eritrit nagyobbik részével, a mézzel, a citromhéjjal, a vaníliával és egy csipet sóval. Ha krémesebben szereted, nyomd át előtte szitán. A keményítő köti meg a skyr és a tojás nedvességét, e nélkül a töltelék sütés közben kifolyik.
3. Két rudat készítesz, mindegyik 3 lapból. Teríts ki egy konyharuhát, fektess rá egy réteslapot, és egy ecsettel pöttyözd meg az olvasztott vajjal. Elég pár pötty, az egészet nem kell bekenni: ettől tapadnak össze a lapok, és ettől marad leveles. Tegyél rá még 2 lapot, mindegyiket ugyanígy.
4. A lapok hosszabbik oldalán, a szélétől kb. 5 cm-re halmozd fel a túró felét egy csíkban, a két végén hagyj 3 cm-t szabadon. Szórd a túró tetejére a meggy felét.
5. Hajtsd be a két végét, aztán a konyharuha segítségével tekerd fel szorosan, és csúsztasd a záródó szélével lefelé egy sütőpapíros tepsire. A másik 3 lapból és a maradék töltelékből készítsd el ugyanígy a második rudat, és kend meg mindkettő tetejét a maradék vajjal.
6. Süsd 25–30 percig, amíg a teteje aranybarna és ropogós. Hagyd legalább 20 percig hűlni, mert forrón a túró még lágy, és vágáskor kicsúszik. A maradék eritritet őröld porrá egy kávédarálóban, szórd a tetejére, és vágd mindkét rudat 3–3 szeletre.